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打街成都 这两年流行的豌杂面

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发表于 2017-3-26 21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近两年  成都面界流行开了豌杂面  几乎每家面馆子做出来的豌杂面都好吃得很

豌杂面原本是重庆的一种小吃。以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,

口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
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 楼主| 发表于 2017-3-26 21:07 | 显示全部楼层
网上搜来做法,喜欢的童鞋看看呗。

*五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。。

*郫县豆瓣酱5克,剁细

*葱白切丁,一小把

*甜面酱10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

*榨菜末 20克

*干花椒5-10克

*料酒2大勺

* 糖 10克

* 油 60克(这个我就放了一大勺)

面条调料:

* 榨菜末 5克

*芽菜末 5克, 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了,炒了炒。

*酱油5ml

* 白糖 2克

*鸡精2克(不要也行)

*花椒油1大勺

*花椒粉3克

*红油辣椒4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)

*香油5克

*姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)

*葱花15克

* 熟的白芝麻2克

把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。

豌豆做法:

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。

杂酱做法:

1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。

2. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

3. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

4. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。[1]

5.用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够。

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