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楼主: 丛林虎

美吃美喝大集合(原创美食)

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 楼主| 发表于 2018-2-14 19:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-2-14 19:36 编辑

清炒虾仁

这是一款极清香的家常菜!春节被油腻坏的同学们都试试吧!


食材:鲜虾仁  黄瓜  油 盐 芡粉


步骤:


1、将鲜虾剥洗干净,用一点极少的一点点芡粉,盐,水,码一下。因为是鲜虾,所以料酒都不必加了。
2、黄瓜去皮切洗干净成略厚一点的片
3、架锅烧油,油熟以后将虾仁和黄瓜前后倒入翻炒,以黄瓜断生为标准
4、装盘食用

清炒虾仁.jpg

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清香的来源就是黄瓜,所以加上黄瓜很重要呢!  详情 回复 发表于 2018-2-15 09:27
“清炒虾仁”在江浙沪是没有其它搭配的,一般饭店都有这道菜,蘸醋吃。上海的菜场大多有浆好的现成虾仁,回去炒一下即可,有兴趣的时候,还会放一点龙井,炒一只“龙井虾仁”(杭帮菜)。  发表于 2018-2-15 00:15

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 楼主| 发表于 2018-2-14 21:21 | 显示全部楼层
再来一个家常素烧!

食材:茄子  鸡腿菇  鹌鹑蛋  莴笋  山药块儿

步骤:

1、将鹌鹑蛋煮熟去皮,鸡腿菇,莴笋切成厚片,茄子厚块儿,切开花刀

2、架锅烧油,油热以后扔进去一点八角炸一炸,然后将鸡腿菇下锅爆炒,接着下莴笋,山药块儿。

3、翻炒出香味儿以后,将鹌鹑蛋也入锅,并加入盐,清水煨炖一小时

4、用一点薄芡勾汁,就可以起锅了,也可以根据自己的喜好起锅以后加点芝麻油





家常素烧.jpg

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 楼主| 发表于 2018-2-15 09:27 来自手机 | 显示全部楼层
丛林虎 发表于 2018-2-14 19:30
清炒虾仁

这是一款极清香的家常菜!春节被油腻坏的同学们都试试吧!

清香的来源就是黄瓜,所以加上黄瓜很重要呢!

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我更喜欢丝瓜  发表于 2018-2-20 07:46

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 楼主| 发表于 2018-2-16 22:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-2-16 22:36 编辑

简化版豆腐鱼

这是一道简化改良后的豆腐鱼,很简单,但是川菜家常味的精华不变,吃起来也非常美味!

食材:豆腐,黔鱼,葱花

佐料:油盐豆瓣八角老姜芡粉等

步骤:

1、先将黔鱼洗剥干净,切成块儿,用料酒或者白醋腌制一小会儿,然后冲洗沥干,裹上浅粉油炸成半熟鱼块儿备用
2、将豆腐用盐水略泡一泡,然后切成和鱼块大小差不多的豆腐块
3、架锅烧油,油热以后先将老姜片,豆瓣等入锅炝炒,出香以后,将鱼块倒入,翻炒几下,加水,盐,八角等料炖煮。
4、等水翻滚两三分钟以后,将豆腐块儿倒入,继续炖煮十来分钟,看看汁水收得差不多,就可以加葱花然后出锅食用了。



豆腐鱼

豆腐鱼

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 楼主| 发表于 2018-2-16 22:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-2-16 23:00 编辑

红烧肥肠

这是一款很多同学都喜欢的菜,但是!!!!因为很多人觉得清洗肥肠麻烦,而放弃了自己制作美食的打算。

其实清洗非常很简单!只需要用盐巴干搓两三次,用清水漂洗以后,再用白醋泡一阵子就可以了!

洗干净的肥肠放进大水里汆烫几滚,然后捞出来切成小块儿,沥水。

接下来就可以开始制作了

照例是先架锅烧油,然后用白糖炒糖色,不过我懒,省略了这一步。

之后就是将老姜大料香叶豆蔻茴香山奈等放进油锅,然后倒入肥肠爆炒。喜欢辣味的可以加点豆瓣,不喜欢的就直接炒炒,加点盐巴和老抽就好。

接下来倒入清水炖煮,大火冲开以后中小火慢炖起码一小时,这时候再大火,加入胡萝卜,葱,,等冲开以后继续中小火炖煮。

两小时以后,一锅香喷喷的红烧肥肠就好了!





红烧肥肠.jpg

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 楼主| 发表于 2018-2-18 13:48 | 显示全部楼层
午后小水果

白糖牛油果

牛油果的味道,有一点点像清香的春芽  切一个环状,上下对拧,就轻易打开,

挖去果核,将白糖倒进去,一边用勺子慢慢刮下果泥一边和白糖一起吃,也是有点意思的。




白糖牛油果.jpg

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白砂糖也不错,嘿嘿。  发表于 2018-2-19 18:36
那也得用绵白糖,别用白砂糖啊~  发表于 2018-2-18 23:42

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 楼主| 发表于 2018-2-18 14:01 | 显示全部楼层
手撕红油鸡

一款简单的下饭菜------------手撕红油鸡

原料:煮熟的土鸡一只

作料:山东大葱 油辣子  花椒油  盐  白糖  醋

步骤:

先将煮熟的鸡胸脯,鸡大腿上的肉撕下来放在盆里备用

接来下切大葱,要切得粗大一些

然后将油辣子,花椒油,白糖,盐和少许醋放进鸡肉里拌均匀

最后把切好的葱片儿放在拌好的肉上面,将烧滚的植物油淋在葱面,再拌匀,手撕红油鸡就做好了!





手撕红油鸡.jpg

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鸡别煮烂,要有弹性;千万别放其它佐料,就蒜泥和凉拌酱油两样。嚯嚯,好吃死了……  发表于 2018-2-20 00:00
真没吃过蒜香的凉拌鸡,改天我也试试!  发表于 2018-2-19 18:36
以前我是蘸大蒜的,也是美味。首先把烧熟的鸡撕成片,装盘(鸡汤就是高汤了)。大蒜捣碎,和“太太乐”宴会酱油调在一起。菜很简单,但味道绝不简单,呵呵~  发表于 2018-2-18 23:48
这个好吃!  发表于 2018-2-18 23:43

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 楼主| 发表于 2018-2-18 16:58 | 显示全部楼层
再来一个关于饺子的小技巧

过年吃饺子,冻饺子的吃法也很多。

这款就很简单:微波炉干烤法

方法:将冻水饺在盘子里摆放好,放进微波炉大火五分钟就成。口感介于蒸饺和煎饺之间。

如果想要煎饺口味,可以在盘子里倒些油,想吃蒸饺味儿,就加些水,然后盖上。

简单极了!



微波炉快速水饺.jpg

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以后试试~  发表于 2018-2-18 23:49

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 楼主| 发表于 2018-2-19 19:18 | 显示全部楼层
原汁原味的鲜猪烧烤  非常粗犷的!


烧烤.jpg

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美食要追求,从来无尽头!南北皆如此,滋味长悠悠。  发表于 2018-2-22 13:51
《美味》虎虎烤猪肉,豪饮生啤酒。从尾吃到首,何时是尽头?  详情 回复 发表于 2018-2-22 11:16
好吃的!撒点盐巴和辣椒面,就着啤酒,很爽快!  发表于 2018-2-20 13:12
乖乖龙滴咚,这个我可不敢吃!  发表于 2018-2-20 00:02

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 楼主| 发表于 2018-2-20 21:21 | 显示全部楼层
想吃烧烤,不一定去野外,家里小阳台也可以!

家庭小烧烤.jpg

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 楼主| 发表于 2018-2-21 23:50 | 显示全部楼层
红烧大头鱼

一款很简单很美味的下饭菜

我买的是大头鱼鱼干,据说这是海里比较常见的鱼。

先用清水泡一两小时,然后把鱼洗干净,沥干水分。

然后油炸鱼干,一定要小火慢炸,炸熟。

接下来把鱼捞出,重新起锅倒油,将姜蒜片倒入爆香,把炸好的鱼倒入锅内,倒酱油,醋,白糖,翻炒,然后加一点水,撒葱花,味精,少许芡粉挂浆,就可以装盘食用了!

红烧小海鱼.jpg

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海边的人称为大头鱼,学名不知道。  发表于 2018-2-22 00:59
好像是鳗鱼?  发表于 2018-2-22 00:57

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发表于 2018-2-22 11:16 来自手机 | 显示全部楼层
丛林虎 发表于 2018-2-19 19:18
原汁原味的鲜猪烧烤  非常粗犷的!

《美味》虎虎烤猪肉,豪饮生啤酒。从尾吃到首,何时是尽头?

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 楼主| 发表于 2018-2-22 13:49 | 显示全部楼层
红汤酸菜鱼

红汤酸菜鱼,做起来不复杂,吃起来极开胃。
  
食材:3斤以上大草鱼一条 根据个人喜好还可以配些豆芽 豆腐皮 土豆片等等

佐料:切好的老酸菜  洗净拍碎姜蒜  葱段  郫县豆瓣  料酒  芡粉 花椒  干辣椒 白糖  味精等

步骤:首先 草鱼洗刮干净  鱼肉切片  骨头剔出来熬汤用

接下来 用芡粉  料酒  老姜粒将鱼肉片腌制一会儿

然后,点火起锅,倒油进去,烧熟,放入老酸菜,郫县豆瓣,姜蒜白糖和鸡精一起炒,炒香以后,加开水,放入鱼骨头,葱段和花椒干辣椒

等汤熬滚以后,把腌制好的鱼片和豆芽豆腐等倒入,煮几分钟就熟了。起锅装盆,撒上葱花,干辣椒和花椒,就可以吃了!



酸菜鱼.jpg

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凯里特色,配方可能网上没有。我们去镇远拍摄,吃得最多的就是这个……不说了……口水直冒……  发表于 2018-2-26 23:16
好啊!我去百度找食谱!  发表于 2018-2-24 15:14
建议虎版有机会尝尝苗人的红酸汤,两个字:给力!  发表于 2018-2-23 23:38
口水哗哗~  发表于 2018-2-22 23:59

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 楼主| 发表于 2018-2-23 12:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-2-23 13:02 编辑

糖油粑粑

据说这是一道武汉名小吃,在网上学来的做法。试做出来,非常好吃!


食材:
汤圆粉,饱和红糖水,油


步骤:


先将汤圆粉用水发好,比包汤圆略稀一点就可以了


然后架锅烧油,将和好的汤圆粉一小坨一小坨的放进锅里慢火炸熟,金黄色时捞出


所有汤圆粉都炸好以后,将锅里的油倒出来,仅留一点点底油,再把炸好的油果子回锅慢炒几下,这时候,将红糖水倒进锅里,要慢慢倒,边倒边翻炒


最后,糖水收干,就可以起锅食用了





糖油粑粑.jpg

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对,就是包汤圆的糯米粉,南方叫元宵粉的也差不多。  发表于 2018-2-24 15:13
“汤圆粉”是什么?糯米粉么?  发表于 2018-2-23 23:41

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 楼主| 发表于 2018-2-26 14:24 | 显示全部楼层
四喜丸子是一道为大家喜闻乐见的菜肴。

可蒸食,可烩菜,还可以烧什锦。。。

原料:四六比的肥瘦猪肉馅,老姜切碎,葱切碎,新鲜香菇切成丁,新鲜笋子切丁,白味切片面包切丁,料酒,油,盐,味精,鸡蛋等

步骤:
1、香菇丁,笋丁用开水焯一下,沥干
2、肉馅,香菇丁,葱姜碎,笋丁,面包丁,全部倒在一起,磕进去两三个鸡蛋,加料酒,盐,味精,用筷子往一个方向搅,搅上劲以后,放几分钟。让面包丁充分吸收水分。
3、点火起锅,放油,中高油温,大勺子将馅料舀成直径六厘米左右的大丸子入锅炸。
4、炸得目的并不是炸熟,而是定型。看看差不多团住了,不会散了,表皮也金黄了,就可以起锅了。
5、蒸食的时候,将丸子大火蒸25分钟,起锅后按自己的口味浇些汁,嫌麻烦的直接淋点芝麻油或者蚝油增鲜就可以了。
6、四喜丸子可以烩各种食材,豆腐,魔芋,萝卜,莴笋。。。都可以用来烩一烩。
7、四喜丸子配合焦皮肘子虎皮蛋一起红烧慢焖,妥妥的坛子肉佛跳墙。




四喜丸子.jpg

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额。。。扬州狮子头怕是要去杨洲才能吃得着了。  发表于 2018-2-26 23:39
正宗的“扬州狮子头”,筷子是夹不起来的,用调羹兜着吃,入口即化。  发表于 2018-2-26 23:26
这个肯定喜欢吃。有机会的话,虎版,建议尝尝“扬州狮子头”,淮扬菜里的招牌菜,好吃得不要不要的。这菜,在上海本帮菜里一般是红烧的,叫做“红烧狮子头”,不过比“扬州狮子头”差远啦~  发表于 2018-2-26 23:24

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 楼主| 发表于 2018-2-28 13:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-2-28 13:19 编辑

今天介绍一道四川巫山的特色菜:

“偷油婆辣椒”。

为什么叫这个名字?本虎也不知道,只知道这道菜,夹馒头,下稀饭,巨好吃!

这道菜,讲究的就是一把碎蒜一把椒,一比二的量。

现在,开始吧!

食材:大蒜  四季椒  油  盐

步骤:辣椒洗干净,切段   

     大蒜剥皮,用刀拍烂

点火起锅,放油。油辣以后将碎蒜到进去爆锅,等香味出来以后马上倒入辣椒段,盐。之后就一直翻炒,直到蒜熟软,辣椒起了虎皮,就可以装盘了。




偷油婆辣椒.jpg

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哈哈哈哈  发表于 2018-3-1 20:58
俺在街子上过当,再也不敢碰啦~  发表于 2018-3-1 20:30
好吃的 非常开胃!  发表于 2018-3-1 20:13
太辣,俺可没本事吃~  发表于 2018-2-28 23:51

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 楼主| 发表于 2018-3-1 20:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-3-1 20:20 编辑

厚蛋烧是一道十分简单,深受小朋友们喜爱的菜。

很多人在做厚蛋烧的时候,都要加一些面粉,高汤。当然啦,加一些,味道就丰富一些,不过,不加也没什么关系,一样可以做出好吃的厚蛋烧来。

下面,咱就来一个纯蛋的厚蛋烧。

食材:鸡蛋 盐 油 番茄酱 蛋黄酱

步骤:
第一,把鸡蛋敲在碗里,打散,加点盐

第二,点火,架锅,到进一点植物油烧热,厚蛋烧的油不一定要很多,有一些就可以了。

第三,将蛋液倒进去,转动锅。慢慢的等底部的蛋液凝固了,就用筷子把其中一边的蛋皮儿提起来,往中间搭,慢慢转动锅子,凝固一点卷起来一点,蛋液没了就再往里加。直到把蛋液都倒进锅里。

第四,蛋烧卷好了,起锅装盘,淋上番茄酱和蛋黄酱,就可以吃了。




3.jpg

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试试看。  发表于 2018-3-1 22:29
醋啊?  发表于 2018-3-1 20:58
这个味道不错。不过不太喜欢番茄酱;蘸醋吃,可能会有意外的发现~  发表于 2018-3-1 20:42

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 楼主| 发表于 2018-3-2 19:08 | 显示全部楼层
自己在家包一点馄饨,想来还是煎着吃比较好玩。

方法很简单,在锅底抹一点油,把馄饨放进去略煎一煎,加冷水到馄饨的高度,


大火烧开,盖好,小火至水烧干,就可以出锅了。



煎馄饨.jpg

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在成都一般馄饨都是纯肉馅,加菜的不多。我这个加了一点点小白菜,都属于异类了呢!之所以包成这样,是方便煎炸。底子方大,不会倒。  发表于 2018-3-3 15:45
我最喜欢吃荠菜肉糜馄饨;在上海,馄饨皮、切碎的荠菜、肉糜都有现成的,回家自己配料。馄饨没什么大的讲究,最多放一点虾仁、香菇,等等;但汤料整得好就完全不一样了,美味啊!  发表于 2018-3-3 00:37
这么包,可能馅会太多,凭感觉,你包一只的馅我可以包两只。  发表于 2018-3-3 00:30
没见过,也不可爱;馄饨可是俺最喜欢的面食噢~  发表于 2018-3-3 00:29
馄饨包法多样啊 我这个也算其中之一。  发表于 2018-3-3 00:21
郁闷!我包的馄饨难道包错了?  发表于 2018-3-3 00:13

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 楼主| 发表于 2018-3-5 12:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-3-5 12:31 编辑

俗话说:三月仙草四月蒿,艾蒿可真是好东西!正月间的艾蒿,我们叫梦蒿子,用嫩梦蒿子做饼,香极了!

关键在于,这个梦蒿子得自己去摘。。。

做法很简单,和舌尖里说的一样,越是好食材,做法越简单!

嫩蒿掐尖,拿回家洗干净,切碎了,

混上面粉,鸡蛋和一点点盐,就可以用清油煎。煎熟了直接吃,可香了!





梦蒿饼.jpg

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成都这边菜场也没有嫩艾蒿,所以我说必须自己去摘。我每年都要设法摘一些回来,用糯米粉做饼油炸也非常好吃。  发表于 2018-3-10 16:07
像虎版的这种做法,在上海用香椿较为多见。  发表于 2018-3-5 23:41
菜场里好像没有艾蒿。只知道每年清明吃青团,青团就是用糯米跟艾蒿和在一起做的。每年端午,老上海人会在大门上插一把艾蒿,以驱蚊子。下次去菜场的时候问问~  发表于 2018-3-5 23:40

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 楼主| 发表于 2018-3-10 16:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 丛林虎 于 2018-3-10 16:09 编辑

白萝卜素丸子是一道简单美味,容易消化的小食品。

食材及佐料:

1、白萝卜洗干净,刮成细丝
2、萝卜丝加入盐,鸡蛋,五香粉和匀。
3、看看差不多出水时,加入面粉调好。

4、差不多这个样子的时候,就可以点火油炸了
5、油温一定要控制好,四成油温,慢慢炸熟就好。

最后,如果要讲究一点的吃法,再用新鲜番茄炒一个重糖的番茄酱,丸子蘸着吃。
是不是很简单?做起来吧!




白萝卜素丸子.jpg

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